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    7.食品色素

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    胭脂紅

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    一:基本信息

        中文名 胭脂紅

    外文名 PONCEAU 4R,carmine

    中文別名 麗春紅4R,色素1

    分子式 C20H11N2Na3O10S3

    分子量 604

        偶氮類有機人工色素

     

    結構式:

     


    二:【用途】

           胭脂紅作為食品色素可用于果汁飲料、配制酒、碳酸飲料、糖果、糕點、冰淇淋、酸奶等食品的著色。


    三:【性

    物理性狀 胭脂紅為紅色至深紅色均勻顆?;蚍勰?,無臭。耐光性、耐酸性較好,耐熱性強(105℃)、耐還原性差;耐細菌性較差。溶于水,水溶液呈紅色;溶于甘油,微溶于酒精,不溶于油脂;最大吸收波長508nm±2nm。對檸檬酸、酒石酸穩定;遇堿變為褐色。著色性能與莧菜紅相似
    胭脂紅從外觀上看是紅色至深紅色粉末,易溶于水、甘油,難溶于乙醇,不溶于油脂。

    化學性狀:深紅色液體,略有特殊臭味。對熱、光非常穩定,特別是在酸性條件下。溶于水、稀酸、稀堿、乙醇、丙二醇,不溶于乙醚和食用油Chemicalbook。酸性時呈橙紅色,中性時呈深紅色,堿性時呈紫色。遇鐵離子變黑(多聚磷酸鹽可抑制變黑)。主要產于中南美洲、墨西哥等地。

     

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